三九天御寒佳肴

 冬至后第19天至27天为“三九”，也是一年中最冷的时候，在这个寒冷的时候，有几款中式传统菜你是一定要吃的。农家四小蒸1.蒸米豆腐：米豆腐切成四方小丁。加入适量剁椒酱、味精、色拉油、生抽，拌匀，盛进小钵。旺火蒸20分钟，撒葱花出锅。2.蒸腊鸡：腊鸡剁成四方小丁，清水浸泡2小时去盐。入油锅炸至香酥时，捞出。干红辣椒段、蒜末、姜末爆香，与腊鸡拌匀盛进小钵。再加红油，味精、料酒。旺火蒸1.5小时，撒葱花出锅。3.蒸茄子：茄子切长条。加盐、味精少许，色拉油，生抽适量，蒜末拌匀，盛进小钵。旺火蒸20分钟，撒葱花出锅。4.蒸排骨：猪小排剁成小块。加老干妈辣酱、红小米椒、味精、料酒、色拉油，拌匀，盛进小钵。旺火蒸1小时，撒葱花出锅。长征牛肉原料：带皮黄牛肉600克，青红尖椒各20克，洋葱20克。调料：大葱1根(打结)，姜块1个，蒜瓣5克，卤料包1小袋，青蒜5克，盐5克，味精3克，色拉油100克(实耗10克)，胡椒油、料酒、香油、蚝油、美极鲜酱油各少许。做法：1.将牛肉洗干净，焯水去血沫。青、红尖椒切斜圈、洋葱切丝、青蒜切段备用。2.锅中放水，放进卤料包、姜块、葱结，卤2个小时，捞出牛肉切成2厘米厚的肉片。3.炒锅上火烧热，将牛肉放入稍煸片刻捞出。4.锅中留少许底油，加入蒜瓣和青、红椒圈爆炒香。再放入盐、味精、蚝油、料酒、美极鲜酱油，继续煸炒至香气扑鼻，肉烂入味，淋山胡椒油，盛进已垫好洋葱丝的干锅里，撒上青蒜即可。醴陵小炒肉原料：猪里脊肉300克，猪肥膘肉50克。调料：姜片、蒜片、青蒜各5克，青、红小米椒各15克，盐2克，味精2克，海天酱油2克，蚝油5克，美极鲜酱油2克，豆豉2克，料酒5克，色拉油30克，香油2克。做法：1.将里脊肉和肥膘肉洗净，切成薄片。里脊肉放入酱油腌制半小时。青、红小米椒切圈。2.锅中放入少许油烧热，放入肥膘肉煸炒至起卷成灯窝状，淋少许酱油、料酒，再倒进腌好的里脊肉，大火迅速翻炒至肉片八成熟出锅备用。3.另起炒锅将油烧热，放入姜片、蒜片、豆豉，青、红小米椒爆香，放入肉片，旺火翻炒几下，加盐、味精、美极鲜酱油、蚝油、青蒜炒匀，淋香油出锅。