九个问答 玩转卡路里

 对于体重计上的指数，女人总是斤斤计较，而减重的重要原则为“限量饮食“，以均衡的饮食及热量，来维持适当的体重。减重者必须先了解食物的热量，再选择性地食用，以维持最佳的体态。 　　Q：减重者如何选择肉类?A：以油脂的含量来说，4条腿的动物(猪牛羊)多于2条腿的动物(鸡鸭)，2条腿的动物又多于没有腿的动物(海鲜)。尽量少吃绞肉类的食品是减重者选择肉类的另一项重点，例如香肠、火腿、贡丸、汉堡肉饼，因为这些都是以肥肉与瘦肉混合绞制，虽然，表面看不出来，但很容易不知不觉就摄取过多的脂肪而不自觉。Q：选择外食的准则?A：1.蒸、卤、煮的烹调方式，优于煎炸，可以减少油分的摄取。2.避免勾芡或调味过重的菜肴，以免摄取过多的油脂。Q：吃晚餐的时间?A：睡前4小时不进食，因为睡眠时是胰岛素最高的时段，再加上睡眠时热量没有燃烧，很容易囤积为脂肪。Q：为什么脂肪很难减?A：人体燃烧热量是先从糖类(碳水化合物)开始，接下来是蛋白质(肌肉)，最后才是脂肪。因此糖类与蛋白质就像是银行里的活期存款一样，总是最先用到的。但是想动用到定存，就要靠运动与饮食双管齐下。Q：减重者应该多吃蔬菜吗?A：刚开始减重的2星期，因为要以较少的摄食量满足被撑大的胃，会觉得非常难过。刚开始减肥时，建议从蔬菜开始，不但有饱足感，同时热量也低(100公克25大卡)。Q：如何正确地认识食物?A：本的准则是先认识6大类食物(肉类、五谷根茎类、鱼肉豆蛋类、油脂类、水果蔬菜类与油脂类)，选对种类(例如肉类的部位)，再衡量份量，最后选择做法。1.透过食物代换表，让营养均衡、不至于超过热量。2.动手秤食物，了解食物份量与热量的换算。3.选择低热量食物，并学习正确的烹调方式，以免因为错误的烹调方式，造成热量摄取过量。4.饮食习惯与行为改变有极大的关系，例如一边看电视一边吃零食的机率，高于一边听古典乐一边吃零食，所以少看电视，自然而然就会少吃零食。Q：哪些食物是五谷根茎类?A：五谷根茎类含碳水化合物与蛋白质，一般以为只有米饭面条或面包，事实上绿豆、红豆、玉米、米苔目、莲子，甚至山药、麦片、薏仁……等，吃起来口感“粉粉的“东西，都是属于这一类的食物。Q：减重者可以多吃水果吗?A：别以为水果的热量低，其实它们含有糖类，一般人总以为不甜的水果可以多吃，其实热量与水果的甜度没有多大的关系，而是与份量有关。例如芭乐，不甜与甜的芭乐所含的热量是一样的，甜不甜是果肉内部的转换的问题，很多人认为芭乐不甜就猛吃，这是错误的想法。而果汁是减肥者的大忌，因为果汁是由多颗水果打成的，份量较多，而且少了纤维质的结果，少了饱足感，在不知不觉之间，反而会使热量摄取过度。Q：为什么鼓励大家吃饭要细嚼慢咽?A：这是因为人的胃要感觉到饱，是在吃下东西的30分钟之后，因此如果吃东西的速度太快，胃还没有感受到饱的程度，却已经摄取了过量的热量，这是减重者的大忌。如果已经知道待会儿要吃一顿丰盛的大餐，不妨先吃一点饼干垫底，让胃有饱的感觉，不至于在盛宴中吃下太多东西，摄取了过度的热量。Q：运动与减重之间的关系?A：减掉体蛋白(肌肉)容易，但是没有运动，会降低正常的新陈代谢，且容易引起复胖。因为食物摄取少，新陈代谢率下降，意思是只要一点点的热量，身体就可以维持。例如减肥前的代谢率为1，摄取的360大卡热量吸收，但是人减重时，如果没有运动，人的新陈代谢率会降低，当代谢率降低时，甚至只要原先摄取热量的一半，就能维持身体所需。多余的热量形成脂肪堆积。这也是减重者如果半途而废，极容易复胖的原因之一。运动，不但可以提高新陈代谢率，同时对于减重者而言，因为代谢提高，可以维持身材不容易复胖。